近年來台灣美食節目滿地開花，各家電視台紛紛拉長戰線，以不同型態的節目介紹台灣美食餐廳，內容五花八門，好不熱鬧。日本的外食文化不興盛，時下餐廳介紹多出現在晨間新聞收尾，其餘則集中於料理節目，乍看之下不若台灣豐富多樣，然而卻有一項獨特的節目形式，對準了日本人飢腸轆轆的胃，以及尋求溫暖和熟悉感的疲累身心，長年來人氣不墜，其抒情懷鄉為主調的內容在台灣也頗得觀眾緣。也許熟悉日本文化的讀者已經猜到了，那就是以料理本身和地方文化為主軸的美食連續劇。以下筆者將集中介紹今年由漫畫改編真人影集的《舞伎家的料理人》（舞妓さんちのまかないさん），從中抽絲剝繭「料理」對於日本人所富含的寓意。
《舞伎家的料理人》 代代相傳正宗口味
（翻攝：Netflix 官網）
《舞伎家的料理人》真人影集也是由漫畫改編而成，內容介紹原先前往京都習藝的季代，因緣際會之下成為舞伎的廚娘，並透過料理支持其他離鄉追夢的女孩和好友百合。此部作品的動畫改編同樣運用了平淡的單元劇的形式，卻透過了少女們慧黠好奇的口吻，以及隨季節變化的舞伎行事，將宛如料理知識百科的劇集，串成情感動人的美食連續劇。
以少女情誼作為基調的作品特點，Netflix找來了抒情大師是枝裕和，拍下了從攝影即開始著墨情感深度的同名料理劇集。面對料理，是枝裕和運用了他向來擅長的暖色調長鏡頭，將季代料理過程細細地、完整地拍下，配合著舞伎們優雅的上妝和舞動姿態，家常料理便自動升格成了同樣擁有悠長歷史的技藝/藝術品了。另一方面，如此恭敬對待料理過程的處理手法，在日本料理劇中是司空見慣的，不僅讓人感知料理和情感的溫度之餘，還有教科書般寫實紀錄的必須；每一道日式料理，之於日本人都是必須保留的味道，長年來受到國宴料理等級般的細心對待。
「經過朋友介紹收看。上鏡的料理看起來都好好吃。想說這下我也可以做出相同料理，我想可以吧...看這部戲可以增加下廚的動力唷」 - 網友 Kana
這才知道，日式料理即便再家常，都乘載著集體記憶（collective memory, 「....它構成了成員中群體特定行為的基礎，因為它使個體能夠呈現出共性..」，摘自維基百科），必須有不容出錯的傳承，才有大和文化的不可動搖和特殊性。走筆至此，筆者也終於瞭解，日本對做事步驟和規矩的謹守，也才能保留下為世界讚嘆的各樣「活歷史」，以及上百年甚至上千年未走味的日式料理。
下次品嚐日式料理時，不妨也品味日本人這份用心。
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